1 规模
本规范合用于以淀粉质或糖质质料经发酵制得的食物增加剂柠檬酸。
2 份子式、布局式和绝对份子品质
2.1 份子式
无水柠檬酸：C6 H8O7
一水柠檬酸：C6H8O7・H2O
2.2 布局式
2.3 绝对份子品质
无水柠檬酸：192. 13 (按2013年国际绝对原子品质）
一水柠檬酸：210.14(按2013年国际绝对原子品质）
3 手艺请求
3.1 感官请求
感官请求应合适表1的划定。
表1 感官请求
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名目 |
请求 |
查验方式 |
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光彩 |
无色或红色 |
取适当试样置于洁净、枯燥的白瓷盘中，在天然光线下，察看其光彩和状况 |
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状况 |
结晶状颗粒或粉末，无臭，味极酸，一水柠檬酸在枯燥氛围中略有风化 |
理化目标应合适表2的划定。
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